Frutas y Verduras congeladas: ¿Son recomendables?

 

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Desde la introducción de los alimentos congelados en los años treinta, cada vez se encuentra en los supermercados una mayor variedad de estos productos, desde verduras y hierbas congeladas hasta comidas precocinadas. 

Desgraciadamente, muchos de nosotros no podemos darnos el lujo de ir cada mañana al mercado y elegir nuestras frutas y verduras, por lo que hacemos  uso de este tipo de alimentos.

Mucha gente me ha preguntado sobre qué tan recomendables son este tipo de alimentos y sobre todo si realmente conservan los nutrientes que es lo que más nos interesaría.

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El congelar los alimentos nos permite conservarlos nuestros alimentos por largos periodos de tiempo. Gracias a las bajas temperaturas (inferiores a 24°C bajo cero) se detiene la actividad bacteriológica y enzimática que descompone los alimentos.

El proceso de congelación tiene un efecto mínimo en el contenido nutricional de los alimentos. Algunas frutas y verduras se escaldan (introduciéndolas en agua hirviendo durante un corto periodo de tiempo) antes de congelarlas para desactivar las enzimas y levaduras que podrían seguir causando daños, incluso en el congelador.

Los alimentos pueden permanecer en un congelador entre 3 y 12 meses con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada. El tiempo va a variar dependiendo del alimento en cuestión; es conveniente seguir las indicaciones de la etiqueta del producto.

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Ahora, también es muy importante recordar que un alimento que ha estado descongelado no se puede volver a congelar ya que durante el proceso de descongelación se vuelven a activar los procesos de maduración y descomposición del alimento, los microorganismos que han sobrevivido a las bajas temperaturas vuelven a proliferar, poniendo en riesgo nuestra salud.

También se pierden algunas características de los alimentos (textura, sabor y color), por lo que al volverlo a congelar se obtendrá un alimento menos apetecible.

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